Se existe uma receita que traduz a essência da cultura nordestina, essa receita é o Doce de Espécie. Também conhecido em algumas regiões como “rapadura temperada”, esse doce simples e marcante carrega muito mais do que sabor: ele traz consigo memórias de infância, festas de interior e um pedacinho da tradição brasileira.
Feito basicamente com rapadura, farinha de mandioca e especiarias como cravo e pimenta, o doce conquistou gerações pelo contraste entre o adocicado da rapadura e o toque levemente picante dos temperos. É comum encontrá-lo em feiras livres, quermesses, festejos juninos e até em barracas de comida típica, sempre despertando curiosidade em quem prova pela primeira vez.
Ingredientes: Doce de Espécie Nordestino
- 500 g de rapadura (ralada ou quebrada em pedaços)
- 1 xícara de farinha de mandioca crua
- ½ xícara de gergelim torrado
- ½ colher de chá de cravo em pó
- Uma pitada de pimenta-do-reino moída
- Opcional: 1 colher de chá de erva-doce
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, derreta a rapadura em fogo baixo até formar um caramelo espesso e homogêneo.
- Acrescente a farinha de mandioca, misturando bem para não empelotar.
- Adicione o gergelim e os temperos (cravo, pimenta e erva-doce, se desejar). Continue mexendo até a mistura desgrudar do fundo da panela.
- Despeje a massa sobre uma superfície untada e espalhe. Deixe esfriar por alguns minutos e corte em pedaços quadrados ou modele em bolinhas.
A tradição por trás da receita Doce de Espécie Nordestino
O Doce de Espécie surgiu como uma forma criativa de aproveitar a rapadura, que já era muito presente na dieta nordestina desde os tempos da cana-de-açúcar colonial. As especiarias, como o cravo e a pimenta, foram sendo adicionadas aos poucos, trazendo aromas e sabores únicos que transformaram o doce em algo especial.
Em cidades do Maranhão, por exemplo, é comum encontrá-lo em festas religiosas e celebrações populares. Já em outras partes do Nordeste, ele aparece como lembrança culinária de famílias que mantêm vivas as tradições passadas de geração em geração.
Dicas extras
- O doce pode ser embalado em papel celofane colorido e usado como lembrancinha de festas juninas.
- Para um sabor mais marcante, toste o gergelim antes de misturar.
- Apesar de simples, esse doce é muito nutritivo, já que a rapadura é rica em ferro e minerais.
O Doce de Espécie é mais do que uma receita: é um retrato da criatividade nordestina em transformar ingredientes básicos em uma explosão de sabor. Uma prova de que a culinária brasileira é riquíssima e cheia de curiosidades que merecem ser compartilhadas.