O escondidinho de carne seca com mandioca é aquele tipo de prato que chega à mesa e já chama atenção pelo cheiro e pela aparência. A combinação do purê de mandioca cremoso com um recheio bem temperado de carne seca e uma camada douradinha de queijo por cima transforma ingredientes simples em uma refeição completa e cheia de sabor.
Essa receita é perfeita para o almoço de domingo, jantar em família ou para aqueles dias em que você quer preparar algo mais caprichado sem precisar complicar demais.
O segredo está no equilíbrio entre o purê macio, a carne seca bem temperada e o queijo gratinado no forno.
Por que fazer escondidinho de carne seca?
Além de delicioso, esse prato é bastante versátil e pode ser preparado com antecedência.
Entre as principais vantagens estão:
- É uma receita completa.
- Serve várias pessoas.
- O purê fica extremamente cremoso.
- A carne seca combina perfeitamente com a mandioca.
- Pode ser preparado com antecedência.
- Fica ainda melhor gratinado no forno.
- É uma ótima opção para almoço ou jantar.
Ingredientes
Para o purê de mandioca
- 1 kg de mandioca descascada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 100 g de creme de leite
- 100 g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio
- 700 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão picado
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de requeijão cremoso
Para gratinar
- 200 g de queijo muçarela ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
Como dessalgar a carne seca
Antes de preparar o recheio, é importante dessalgar corretamente a carne seca.
Corte a carne em pedaços menores e coloque em uma tigela com bastante água.
Deixe na geladeira por algumas horas, trocando a água algumas vezes.
Depois desse processo, cozinhe a carne em uma panela de pressão até ficar macia.
Escorra a água, espere amornar e desfie completamente.
Se necessário, prove um pequeno pedaço antes de temperar para verificar o nível de sal.
Como preparar o purê de mandioca
1. Cozinhe a mandioca
Descasque a mandioca e corte em pedaços médios.
Coloque em uma panela com água suficiente para cobrir e cozinhe até ficar bem macia.
O ponto ideal é quando o garfo entra facilmente na mandioca.
2. Amasse
Escorra a mandioca e retire aquela fibra mais grossa que fica no centro.
Amasse ainda quente até obter um purê.
3. Deixe cremoso
Em uma panela, coloque a manteiga e o purê de mandioca.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo bem.
Adicione o creme de leite e o queijo parmesão.
Misture até obter um purê cremoso e uniforme.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Reserve.
Como preparar o recheio de carne seca
Aqueça o azeite em uma panela grande.
Adicione a cebola e refogue até começar a ficar transparente.
Acrescente o alho e mexa por alguns segundos.
Coloque o pimentão e o tomate.
Refogue até os vegetais ficarem macios.
Adicione a carne seca desfiada e misture bem.
Cozinhe por alguns minutos para que a carne absorva os sabores do refogado.
Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde.
Por último, misture o requeijão cremoso.
O recheio deve ficar úmido e cremoso, mas não excessivamente líquido.
Como montar o escondidinho
Escolha uma travessa média que possa ir ao forno.
Coloque metade do purê de mandioca no fundo e espalhe bem.
Adicione todo o recheio de carne seca.
Cubra com o restante do purê.
Alise a superfície com uma colher.
Finalize com a muçarela e o parmesão ralados.
Para deixar o prato ainda mais bonito, faça pequenos riscos na superfície do purê com um garfo antes de colocar os queijos.
Como assar
Preaqueça o forno a 200°C.
Leve o escondidinho ao forno por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até o queijo derreter completamente.
Depois, aumente o forno ou utilize o grill por alguns minutos para deixar a superfície bem dourada.
Retire e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos antes de servir.
Dicas para deixar o escondidinho ainda mais saboroso
Use mandioca bem cozida
A mandioca precisa estar bastante macia. Isso facilita na hora de preparar o purê e evita que fiquem pedaços duros.
Não deixe o recheio seco
Um dos maiores erros no escondidinho é preparar uma carne seca sem umidade. O requeijão ajuda a deixar o recheio cremoso e combina muito bem com a mandioca.
Capriche no queijo
A mistura de muçarela e parmesão cria uma camada dourada e saborosa.
Cuidado com o sal
A carne seca já possui bastante sal, mesmo depois de dessalgada. Por isso, prove o recheio antes de adicionar mais sal.
Variações da receita
O escondidinho é uma receita bastante versátil.
Você pode substituir a carne seca por:
- Carne moída;
- Frango desfiado;
- Carne de panela desfiada;
- Linguiça calabresa;
- Cogumelos;
- Legumes refogados.
Também é possível substituir a mandioca por batata, batata-doce ou mandioquinha.
O que servir com escondidinho?
Por ser um prato bastante completo, não é necessário preparar muitos acompanhamentos.
Uma salada verde simples combina muito bem com o escondidinho.
Você também pode servir com:
- Arroz branco;
- Salada de tomate;
- Vinagrete;
- Salada de folhas;
- Legumes grelhados.
Como armazenar
Depois de frio, coloque o escondidinho em um recipiente fechado e mantenha na geladeira.
Ele pode ser conservado por aproximadamente 3 dias.
Para aquecer, utilize o forno ou a air fryer. Dessa forma, o queijo volta a ficar douradinho.
Também é possível congelar o escondidinho já montado, preferencialmente antes de assar.
No freezer, mantenha em recipiente próprio e bem fechado por até 3 meses.
Perguntas frequentes
Posso preparar o escondidinho no dia anterior?
Sim. Você pode montar toda a receita, cobrir a travessa e deixar na geladeira. No dia seguinte, basta levar ao forno para aquecer e gratinar.
Posso usar mandioca congelada?
Sim. A mandioca congelada pode facilitar bastante o preparo. Apenas cozinhe até ficar completamente macia antes de preparar o purê.
Posso fazer sem requeijão?
Pode. O requeijão deixa o recheio mais cremoso, mas pode ser substituído por creme de leite ou simplesmente retirado da receita.
Posso colocar queijo dentro do recheio?
Sim. Muçarela ou queijo coalho em pequenos pedaços deixam o recheio ainda mais saboroso.
Informações nutricionais aproximadas
Os valores dependem das marcas e quantidades utilizadas. Considerando uma porção média:
- Calorias: aproximadamente 430 kcal
- Proteínas: aproximadamente 24 g
- Carboidratos: aproximadamente 35 g
- Gorduras: aproximadamente 22 g
Conclusão
O escondidinho de carne seca com mandioca é uma receita brasileira que combina simplicidade, cremosidade e muito sabor. O purê macio, o recheio bem temperado e a cobertura de queijo gratinado formam uma combinação perfeita para reunir a família ao redor da mesa.
Se você gosta de receitas caseiras, fartas e com aquele sabor de comida feita em casa, vale a pena colocar essa receita no cardápio. Sirva bem quente e aproveite cada camada desse escondidinho.